大蒜絲瓜
1.首先我們準備壹個新鮮的絲瓜，把絲瓜的皮刮掉，然後切成等長的絲瓜條，再用清水浸泡，避免氧化發黑。
2.青椒壹片，紅椒壹片，切成絲進行調色，再準備幾片蒜片備用。
3.所有食材準備好之後，我們來潤滑絲瓜。油溫四成熱時，將絲瓜放入鍋中，快速潤滑10秒。絲瓜變綠後，立即倒掉。潤滑油可以減少油炸時間，使口感更嫩，防止絲瓜變黑變湯。
4.鍋裏燒開水，加壹勺鹽底味。水燒開後，將絲瓜放入鍋中焯水10秒，然後倒掉。快速過涼水，瀝幹水分備用。這壹步是把多余的油拿出來。
5.鍋中加入少許底油，放入蒜片翻炒幾下，然後放入青紅椒絲繼續翻炒，將蒜炒至金黃色，翻炒出香味。
6.然後倒入控水的絲瓜，加入2克鹽，1克味精，少許鮮白糖，勾入少許水澱粉，讓調料和絲瓜更好的融合在壹起，再倒入少許亮油提亮顏色，然後翻勻即可食用。
小貼士:
1.切好的絲瓜要用清水浸泡，以免氧化發黑；
2.絲瓜要先潤滑後焯水。如果直接焯水，絲瓜容易吸收大量水分，影響口感；而且滑油後絲瓜表面會有壹層油膜，炸的時候不會變黑；
3.炒菜前勾壹點水澱粉，這樣菜更入味。