為什麽雞湯燉的時間越長越有營養

雞湯燉的時間越長，越沒有營養。經過長時間的烹飪，許多營養成分都被破壞了。烹飪時間越長，蛋白質的變性越嚴重，維生素被破壞的越多。老火湯只含有極少量的蛋白質溶解物、糖和礦物質，只能說比白開水營養多壹點。老火湯煮的時間不宜過長，壹般在2小時以內。

雞湯遠不如雞肉有營養。在很多人眼裏，喝雞湯是最補的，剩下的雞肉營養都已經燉在湯裏了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉雞的營養遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供蛋白質作為主要營養，以及脂肪、維生素、鈣等礦物質。

在燉雞的過程中，會有大量的鮮味物質溶解在湯裏，所以雞湯會變得鮮美，但只有蛋白質、維生素、鈣等壹小部分營養物質溶解在湯裏。據統計，雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別為25.1g和1.37g。

擴展數據:

註意:

大部分人認為湯燉好後營養精華就在湯裏了，喝湯就好！其實不管是雞湯，牛肉湯，魚湯等。，即使煮幾個小時，湯也很豐富，湯的蛋白質只有6%~15%左右。蛋白質85%以上的營養還是在肉本身。喝湯不吃肉很可惜。

人民網-能喝湯嗎？12喝湯誤區:不養生會傷身。

人民網-雞湯比雞肉更滋補？營養專家告訴妳吃雞肉的六個真相。