如果腐竹外觀無任何變化，無特殊氣味，是可以吃的。
腐竹的泡發壹定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬壹致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用壹個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然後讓盤子壓著腐竹沈入水中，這樣浸泡的效果更佳。
腐竹是用黃豆制成，好的腐竹呈淡黃色，略有光澤。劣質腐竹則顏色黃中發白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過暗。優質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他異味。劣質腐竹有黴味、酸臭味、刺鼻的不良氣味及其他外來氣味。
擴展資料：
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘幹，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。
人民網-如何泡腐竹又快效果又好 挑選腐竹有竅門
百度百科-腐竹