炒地三鮮不油膩的方法為：土豆去皮後和茄子洗凈切成滾刀塊；青椒去蒂，切成滾刀塊；將除了鹽以外的調味料放入碗裏攪勻，備用；鍋中放油，大火燒熱後，放入蒜茸和土豆塊，將土豆煎至表面金黃色；轉中火，將茄子倒入鍋中，煎至表面金黃色；加1/4茶匙的鹽，翻炒均勻，轉小火，蓋上鍋蓋，煮2分鐘；放入青椒，翻炒均勻；將調好的調味料，倒入做法5.中再炒勻至土豆、茄子上色並吸收入味；最好倒入芡水，燒至汁濃稠，即可上碟。
地三鮮是東北有名的家常菜，指的是新鮮下地的蔬菜，如土豆、茄子和青椒等。傳統的地三鮮的做法是將土豆、茄子和青椒切塊後，放入熱油中炸成金黃色，再壹同炒制調味而成，味道鮮美無比，可就是太油膩，不太健康。在網上看到壹個非油炸版的地三鮮，做了壹次，超喜歡！不用油炸的地三鮮，味道同樣美味，還不油膩！“地三鮮”是永遠的經典菜，百吃不厭。堪稱比肉菜還好吃，米飯聞風喪膽的下飯神器。
它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。
而且地三鮮還有治胃癌 抗衰老 降低膽固醇保護心血管緩解疲勞解熱、鎮痛 增加食欲、幫助消化 凈化血液等營養功效，值得讓人品嘗。