主料：白蘿蔔1個、雞蛋3個、木耳1把、面粉500克、清水260克。
輔料：鹽適量、香油適量、料酒2勺、生抽2勺、雞精適量、蔥姜適量。
做法：
1、準備好所需要的材料，先和面，面粉中加入1小勺鹽、清水，放入廚師機攪拌桶中，攪拌成光滑的面團，蓋上蓋子靜置30分鐘。
2、現在來準備餃子餡。壹個大白蘿蔔刮去外邊的厚皮，清洗幹凈擦成細絲。白蘿蔔的表皮辛辣味比較重，去皮的時候可以稍微多去點。
3、鍋裏少放壹些水，大火燒開，把擦好的白蘿蔔細絲放進鍋裏，焯燙壹下。蘿蔔絲放進鍋裏，不用等到煮開鍋，只要白蘿蔔變成透明色就可以撈出來了。
4、焯燙過的蘿蔔絲瀝幹水分，用菜刀稍微切幾下，蘿蔔絲不用太碎，太爛了反而沒了口感。
5、3個雞蛋磕在碗裏，加入適量鹽、料酒，攪散。炒鍋燒熱倒油，油熱後把雞蛋液倒進去，邊倒邊攪拌，炒成雞蛋碎，晾涼後待用。
6、再準備壹些蔥花和姜末，可以少放壹點姜，但大蔥要多放壹些，味道更香，我放了壹整顆。
7、白蘿蔔絲擠幹水分，浸泡好的木耳切碎，和雞蛋碎放在壹起，倒入適量熟油，攪拌均勻。
8、加入適量鹽、生抽、香油、雞精，再把蔥花和姜末放進去，攪拌均勻，蘿蔔絲雞蛋素餡就調好了。
9、準備好餃子皮就可以包餃子了。