苦菜的營養價值比較高。據測定，每百克新鮮蔬菜含蛋白質1.8g，糖4.0g，膳食纖維5.8g，鈣120mg，磷52mg，微量元素鋅、銅、鐵、錳，維生素B1，B2、C、胡蘿蔔素、煙酸。此外，還含有蠟醇、膽堿、酒石酸、苦苷等化學物質。苦味蔬菜含維生素88毫克，胡蘿蔔素3.22毫克，分別是菠菜的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中含有各種氨基酸，氨基酸比例適宜。吃苦味蔬菜有助於促進人體內抗體的合成，增強免疫力，促進大腦功能。苦菜中豐富的鐵有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口愈合，預防維生素缺乏。
苦菜的藥用價值也非常廣泛。以水代茶熬制苦味藥材有助於治療急性細菌性痢疾；苦菜湯加少許酒，可治血尿；苦菜花水煎服，有助於治療急性黃疸型肝炎；將苦菜洗凈絞汁，加入少量鮮姜汁拌勻，敷於瘡面，可幫助傷口愈合，減輕疼痛。
苦茶是由野生苦菜精制而成的天然綠色飲品，具有清熱明目、消炎利尿、健胃發汗、養血降火、止咳的特點。