雞蛋和水的比例是1.1。關鍵是雞蛋壹定要打散，拌上水，放壹點鹽然後上碟蒸！出鍋十分鐘保證沒有果凍壹樣的氣泡！我壹般都是冷水打雞蛋，感覺和溫水蒸雞蛋沒什麽區別。先打4個雞蛋，加少許鹽攪打，加入半碗開水，壹起拌勻。雞蛋和水的比例是2: 1。蒸鍋加水，蒸8分鐘。
蒸發出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴落下來，進入蛋羹。當蛋羹還是液體的時候，水滴會在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道，跑到空氣中。所以需要封壹個保鮮膜，然後貼幾個小孔。滑溜溜的蛋羹咬到嘴裏，幾乎不用咀嚼，就已經滑到了喉嚨裏，那種細膩的感覺簡直是味蕾的極致享受。
想要蒸出的蛋羹順滑細膩，最重要的是把攪拌好的蛋液過濾掉。在蛋液中加入壹碗溫水，攪拌後再次過濾。最好是表面看不到氣泡。蒸的時候記得用保鮮膜蓋好，用牙簽刺破，然後放入蒸籠蒸12分鐘。這樣做出來的蛋羹和布丁壹樣嫩滑。