材料:豆腐，蔥，姜，蒜末，豬肉末。
調料:豆瓣醬、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉。
1.準備壹塊嫩豆腐，切成小塊，燒開後加入適量鹽，焯水約3-5分鐘，大火燒開後立即離火，暫時不要取出，靜置幾分鐘。
2、另起鍋油，如油溫七成熱，倒入蔥花、蒜末、姜末、豬肉末、紅椒，小火翻炒出香味，速度壹定要快，溫度壹定要控制好，以免炒糊。
3、然後倒入壹勺豆瓣醬，豆瓣醬是麻婆豆腐的靈魂，必不可少，喜歡口味的小夥伴，還可以額外加點辣椒面，小火煸紅油。
4.倒入壹碗半開水，轉中火煮沸。
5.大約壹分鐘後，倒入豆腐，加入壹些醬油和鹽調味，煮大約3分鐘。
6.燜的時候往碗裏加入1湯匙玉米澱粉和3湯匙清水，攪拌均勻，攪拌成水澱粉，倒入鍋中勾芡，馬上倒入雞粉和花椒粉，等10秒出鍋。
7.出鍋，撒上蔥花，“麻婆豆腐”就做好了。這道菜必須趁熱享用。豆腐的特性保持了整道菜的溫度。每次入口都是剛出鍋的味道。壹盤“麻婆豆腐”紅白適宜，色澤鮮嫩，味道鮮美，三碗米飯都不夠吃。
小貼士:
1，這道菜重點是辣，辣椒純正爽口，還是用花椒油，辣椒配郫縣豆瓣醬。
2、煨的過程，壹定要控制好，壹般3分鐘，註意湯汁的量，不要糊鍋，能達到最好的粘稠狀態，和豆腐融為壹體。