藏區的人最喜歡吃牦牛酥油。黃油是藏餐的精華，高原人離不開它。
夏秋兩季生產的牦牛酥油，顏色為鮮黃色，味道甘甜，口感極佳，冬季則為淡黃色。羊黃油呈白色，光澤和營養價值都不如牛肉黃油，口感也不如牛肉黃油。黃油潤胃健脾，含有多種維生素，營養價值很高。在食物結構簡單的藏區，可以補充人體多方面的需求。黃油在藏區有著廣泛的用途和作用，如果不是親眼所見，這是難以置信的。
食療功能:
酥油可以增加體內的消化吸收能力，潤滑結締組織，增加柔韌性，改善大腦功能和記憶力，將草藥的藥性輸送到全身的組織。此外，黃油在煉乳過程中已經去除了所有的牛奶蛋白，因此是乳糖不耐癥的絕佳替代品。
不同的酥油效果不同。牦牛黃油可以調節身體，牦牛黃油和山羊黃油可以涼風熱，牦牛黃油和綿羊黃油是熱的，可以驅散風寒。
黃油還有調理腸胃的作用，對大便幹燥、便秘等疾病有奇效。
性味甘，微寒。
功能主要是補益五臟，補益氣血。主治:肺痿、咳喘、止吐血、止渴、減便、潤膚。
用法用量為0.2~1，可做湯劑或丸劑；作為擦劑外用。