肉桂屬於烏龍茶。桂花茶產於福建省武夷山市武夷山風景區。是武夷最早的名杉。其茶采用半發酵工藝制作，性質平和。肉桂茶是由肉桂茶樹鮮葉經采摘、萎雕、殺青、揉撚、幹燥而成。桂花茶也是武夷巖茶的著名品種之壹。
桂花茶，產於福建省武夷山市，是福建省特有的茶種。武夷肉桂為無性系品種，茶樹為大灌木型，樹勢半展開，樹頂直立。
樹的高度和寬度可以達到2米以上。自然生長者身材高大，寬度可達4米以上，枝幹、節距密而長。葉橫向生長，葉色淡綠，葉肉厚，折成瓦筒狀，具有大葉烏龍品種的特征，葉緣略呈波浪狀，葉齒薄而淺，葉脈細而穩，葉長橢圓形，葉尖鈍，故整葉差異較大。出芽能力強，嫩度和抗寒性好。
肉桂茶
桂花茶肉桂香明顯，最好的是乳香，香氣還存在很久；入口醇厚鮮爽，湯色黃澄澄，葉底黃亮，繩緊卷曲，色澤棕綠，油潤有光澤。桂花茶的香氣奇特而纖細，像生姜或肉桂，有壹種獨特而優秀的香氣。滋味清醇，湯色橙黃或淺黃，葉底柔和明亮，紅邊明顯，主脈明顯，葉薄淺，是不可多得的品種。
傳統的武夷山武夷巖茶山分為閻正(紫色砂礫巖):以著名的“三坑兩溪——會元坑、大坑口、牛欄坑、柳巷溪、婺源溪”為代表，以及會元巖、天心巖、馬頭巖、朱克、九龍科、三陽峰、水簾洞。