清蒸螃蟹是冷水煮還是熱水煮？
用熱水煮:用熱水蒸螃蟹，可以縮短螃蟹的掙紮時間，避免蟹腿在掙紮中斷裂，還可以盡快凝結蟹黃，避免蟹黃流失。熱水蒸出來的蟹黃口感幹脆，比較適合喜歡吃蟹黃或者蟹膏的人。
總之，螃蟹可以冷水煮，也可以熱水煮，根據個人喜好決定。喜歡吃鮮嫩的蟹肉，如果想保留蟹腿就用冷水煮，喜歡吃蟹黃和蟹膏就用熱水蒸。
蒸螃蟹的步驟
首先，用鹽水洗螃蟹。先用鹽水把螃蟹搓幾下，再用蘸鹽的牙刷刷隱蔽的地方，尤其是螃蟹的三角蓋下面，這是我們平時最懷念的地方。
第二，把筷子直接戳進螃蟹的眼睛裏，轉動筷子使其微微翻出，讓螃蟹處於假死狀態，這樣才能保證螃蟹鮮嫩。
第三，為了防止蒸的時候蟹腳脫落，蟹油流出，可以用繩子把蟹腳綁起來，或者用稻草把整只蟹包起來，這樣會讓蟹的口感更好，保持鮮香。
第四，將鍋清洗幹凈，倒入適量的水，將螃蟹放在蒸籠上蒸1520分鐘，時間到了，裝盤即可食用。
以上是冷水或熱水蒸螃蟹的介紹，以及蒸螃蟹的步驟。另外需要註意的是，蒸螃蟹的時候，肚子壹定要朝上。最好吃的螃蟹是蟹黃。如果肚皮朝下，會導致蟹黃流出，不容易煮熟。