開封八大碗主要有梅菜紅燒肉、紅燒魚、紅燒雞、八寶飯、脆皮豬肉、紅燒排骨、金邊蒸豆腐、蓮條等。八大碗裏有清炒蝦仁、燉雞絲、燉蛋湯蟹黃、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、燉雞、家常烤鯉魚等等。
宴席用八碗時，每桌八個人，桌上八個菜，用統壹的海碗盛，呈八角形擺放。2018年9月18日，這道菜在河南鄭州舉辦的首屆中華美食發布活動暨全國省級、區域性經典名菜宴上成功上榜。
其他地區八碗
1，五臺山八碗:五臺山八碗延伸了當地傳統的壽宴和婚宴，分為農家素宴和佛教素宴，又可分為五盔、四菜、八八八六宴。所有菜肴均以手工粗瓷碗(盤)盛出，可分八碗或分席，加上發發吉祥諧音。五臺山的八碗菜是用蘑菇、人參、牛羊、野雞、野兔、蕨菜、苦菜、黃花菜、蓧面、玉米、黃米、土豆做成的。
2.萬山八碗:沈萬三在元末明初成為江南首富，沿襲吳中風俗，註重飲食起居。客人到了，專門請名廚烹制各種佳肴招待，冠之以三千家宴，其中八碗。八碗由青瓷碗、竹筷等制成。三千宴包括三千蹄、三味丸子、鮮蛤蜊、紅燒鱔筒、釀螺、紅燒桂魚、油釀豬肉、農家院鱔魚、鯉魚菜等菜肴，以及三千三月白酒、三千糕、糖芋頭等小吃。
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