中國穆斯林菜肴的特點

穆斯林美食最突出的特點是嚴格的飲食禁忌，其飲食習俗來源於伊斯蘭教規。伊斯蘭教認為，人們的日常飲食不僅是為了健康，而且有利於身體健康，所以提倡吃美麗合法的食物。此外，無鱗魚和兇猛的食肉、脾氣暴躁的動物，如鷹、虎、豹、狼、驢、騾等也不能食用。清真菜肴的選擇以牛羊為主，尤其是羊肉菜的烹飪。早在清朝乾隆年間，就有用羊肉、羊頭、羊尾、羊蹄、羊舌、羊腦、羊眼、羊耳、羊脊髓、羊內臟制成的清真全羊席。能做出120多種不同口味的菜肴，體現了廚師高超的廚藝。全羊席在清代同治、光緒時期非常流行。後來因為做全羊涼席太貴，逐漸演變成全羊菜。

穆斯林菜肴的烹飪技術主要是炮、烤、涮，大多保留了遊牧民族的飲食習俗。由於回族時期滿族和蒙古族長期共存，從事烹飪行業的回族人民特別善於學習和吸收其他民族的好的烹飪方法，從而使清真菜肴的烹飪技術由簡單到復雜，由少到多，日臻完善，煎、炒、炒、煎、烤、煎、炸都精益求精，形成了獨具特色的清真菜肴體系。

清真菜的味道鹹鮮，汁濃，肥而不膩，嫩而不嫩。但是在不同的地區有不同流派的清真菜，比如西北，華北，西南。清真菜的宴席也很有特色，大致可以分為五類:燕子菜、魚翅席、鴨果席、方便果席、方便席。具有兼收並蓄，雅俗共賞，高中低檔鹹配，色、香、形俱佳的特點。此外，清真小吃種類繁多，取材廣泛，及時而豐富多彩。