殼
牡蠣的殼不能食用。牡蠣殼的主要成分是蛋白質和甲殼素，結構與牡蠣肉不同，所以質地很硬，是不易消化的部分。而且牡蠣殼外面有大量的藻類和細菌，影響身體健康。
內臟
內裙周圍藏著很多臟東西，尤其是牡蠣的內臟壹般都藏著大量的重金屬等汙染物，所以吃的時候壹般不允許吃其內臟。
如何快速處理牡蠣？
1.在盆中加入足夠的水，依次加入1勺鹽、1勺小蘇打和1勺白醋，攪拌均勻。這裏的餵養是關鍵。水中加鹽，方便牡蠣吐沙除蟲。加入小蘇打和白醋，利用氣泡和酸性軟化牡蠣殼上的汙垢，方便後續擦洗。
2.將新鮮牡蠣放入水中，靜置10分鐘吐沙。由於新鮮牡蠣的殼內有大量的泥沙，此時加入鹽和白醋可以改變水中的密度和氣味從而幹擾牡蠣的正常呼吸，牡蠣也會自己吐沙，方便後續清洗。
3.用刷子均勻地刷所有牡蠣。經過餵食變軟的牡蠣殼很容易用刷子清理幹凈。這時，牡蠣也吐出大量的沈澱物。建議刷完後放壹個到另壹個盆裏，這樣反復刷效果更好。
4.繼續用刀撬開外殼，去掉黑黃。這個時候，如果不介意牡蠣黑黃內臟的味道，洗凈後直接蒸就可以了，如果特別講究，可以撬開外殼，挖出裏面的腥味，黑黃黑線，就算徹底清洗幹凈了。