絲狀米制品，而不是由大米研磨而成的粉狀材料。米粉質地柔韌有彈性，煮的時候不糊湯，幹炸的時候也不容易斷。它們與各種菜肴或湯料壹起烹制或幹炒，爽滑可口，深受消費者(尤其是南方消費者)的喜愛。
米粉的制作工藝現在大多是機制和幹粉浸泡。已經失去了傳統工藝。
在中國南方，因為大米豐富，受歡迎，南方人習慣吃米飯，幹糧難以下咽，所以壹般把米粉做成面湯。
米粉是江西人最愛吃的食物，幾乎沒有不吃米粉的宴席。
桂林米粉和臺灣新竹產的米粉都很有名。湖頭米粉在東南很有名，綿陽米粉在四川很有名。
米皮，起源於中國秦朝，流傳千年，以其獨特的色澤、汁液、口感，深受人們喜愛。
風味特點:米皮潔白，麻辣爽口，開胃生津。這是壹種素食點心。因其最初制作於寺廟，至今仍流行於遵義地區，故又稱和尚米皮，又稱遵義米皮。
秦鎮涼皮已有200多年歷史。它們由米粉制成，主要產於戶縣秦鎮，也叫秦鎮米皮。制作時，將米粉調成糊狀，平鋪在多層蒸籠中，蒸熟。制成的涼皮嫩、細、軟，風味獨特。吃的時候用長近壹米，寬20多厘米的大鍘草機打成細絲，加入輔助蔬菜，小豆芽等。，並加入調味料。好味道全在辣椒油上，做好的涼面都是又紅又辣又香。