1，八邊形
八角的味道又甜又重。如果在燉羊肉裏放八角，不僅羊肉的腥味掩蓋不住，燉羊肉也會變得難吃。而且八角放的越多，湯就越黑。想要湯白，記得不要放八角！
2.烹飪酒
料酒的主要作用是去腥。在煮肉的過程中加入少量料酒，不僅可以去除魚腥味，還可以改善口感。但是煮紅燜羊肉的時候，壹定不能放料酒。料酒不僅能讓羊肉發出臭味，而且料酒後的羊肉吃起來會很酸，會掩蓋羊肉本身的美味。羊肉好吃的話，料酒壹定不能放在壹邊。
適合紅燜羊肉的調料
1，白芷有淡淡的香味，是去除異味、增香的香料，能使羊肉鮮美，羊肉湯更香、更奶。白芷的味道不重，不會掩蓋羊肉的原味。在壹斤羊肉中加入5克白芷，可以有效去除羊肉的膻味。
2.茴香是燉羊肉湯時必須添加的壹種香料。它的形狀和大米差不多，去異增香效果很好，可以讓羊肉更香，但用量不能太多，否則會掩蓋羊肉的鮮味，壹斤可以加5克。
3、肉桂有獨特的香味，味微甜，還有壹點辣味，不會帶走羊肉的鮮味，可以用來提味。肉桂和茴香的搭配能有效去除羊肉膻味，效果倍增。壹斤加5克。