食物準備
驢肉500克，醬油，甜面醬，精鹽，糖，蔥段，姜片和鮮湯，花椒，大料和桂皮。
方法步驟
1.將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.將鮮湯放入鍋中，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，大火煮20分鐘，得醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋中，大火燒開，撇去浮沫，文火煮至驢肉酥爛。冷卻後用刀切片，裝盤。
家常驢肉醬的做法
食物準備
驢肉450克，鹽，冰糖，醬油，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，料酒，蒜泥。
方法步驟
1.驢肉洗凈，用清水浸泡2小時，去除血漬，控水。
2.將各種調料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煨30分鐘，關火，將驢肉浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3.把驢肉換成刀，配上大蒜。
醬驢肉的家常做法
食物準備
驢排骨1200g，蔥片、姜片、精鹽、白糖、醬油、甜面醬，1香辛料包(八角、花椒、桂皮、丁香、香精、砂仁、白芷各少許)，老湯2000g。
方法步驟
2.鍋內放入高湯，放入蔥、姜片、香辛料包、醬油、甜面醬、精鹽、糖煮出香味，取出蔥姜和香辛料包。
3.將驢肉放入醬湯中煮沸，撇去浮沫，改醬料小火至驢肉熟透，撈出裝盤，淋上原汁。