牛肉營養豐富，有蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素等。每100g牛肉含鐵3.3mg。牛肉中肌氨酸的含量高於其他任何食物，肌氨酸是肌肉燃料的來源，所以牛肉可以補充三磷酸腺苷。
對蛋白質的需求越大，飲食中添加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6。牛肉脂肪含量低，但富含共軛亞油酸。牛肉中含有鋅和鎂，鋅可以合成蛋白質；鎂也支持蛋白質的合成。牛肉中含有丙氨酸，其作用是從飲食中的蛋白質產生糖分。
牛肉的吃法多種多樣，有上腦、裏脊肉、排骨、腰片等，吃法多樣，風味濃郁。
牛肉的烹飪方法:
1，中餐:冷牛肉，爐邊牛肉，水煮牛肉，孜然牛肉，自貢棕櫚牛肉，青椒牛肉，幹牛肉，香辣牛肉，白切牛肉，生菜絲，冷凍牛肉，冷牛肉片，熱牛肉拌雙絲，四川紅牛肉絲，嫩煎牛肉片，牛肉絲，蔬菜。
雞蛋炒牛肉、番茄牛肉湯、土豆烤牛肉、蘿蔔燉牛肉、醬牛肉、百合牛肉、帶皮幹鍋牛肉、腰果炒牛肉、生牛肉絲、燉牛肉、紅燒牛肉、炒牛肉、張飛牛肉、西湖牛肉湯、潮汕牛肉丸、水爆肚、淮南牛肉湯、肥腸牛肉、鄧英牛肉、烤牛肉和孜然。
2.西餐菜品:牛肉串、牛肉卷、威靈頓牛排、胡椒牛肉條、日式牛肉、咖喱牛肉、培根卷牛柳、青椒牛柳卷、胡椒牛肉卷、紅酒燴牛舌、小牛排、墨西哥牛肉、黑胡椒牛排、菲力牛排、火腿牛仔腸、迷妳漢堡、牛尾湯、鐵扒、牛排、西冷牛排、牛肋排。