通過對比可以發現，饅頭的血糖指數是88，白米飯的血糖指數是90。從熱量上來說，饅頭比白米飯高很多。另外，饅頭的原料往往是精制小麥粉。在加工過程中，糊粉層、谷殼等物質會被去除，最後留下胚乳，胚乳澱粉含量高，膳食纖維含量低。所以總體來說，饅頭的升糖指數比白米飯高。
所以糖尿病人不能吃饅頭？其實並不是這樣的。通過改善烹飪，可以相對降低饅頭的糖指數。
首先，妳可以選擇全麥面粉。全麥面粉做的饅頭血糖生成指數是82。雖然不低，但適量食用，再加上大量的膳食纖維，到達體內後會在壹定程度上延緩腸胃的消化速度，最終達到穩定血糖的目的。如果覺得口感稍差，還可以在此基礎上加幾顆紅棗，是壹種甜味主食。
其次，加入豆渣。豆渣中含有豐富的不溶性膳食纖維和蛋白質，也是增強飽腹感和穩定血糖的食物。
此外，還可以選擇紫薯、紅薯、南瓜等食材。這些食材富含膳食纖維，顏色漂亮，可以做成各種顏色的圖案，深受大人小孩的喜愛。
作者:劉爽
制片人:胡麗莉