福州蝦酥和蠔油酥有什麽區別？

福州福清傳統小吃蠔餅。圓形，色澤金黃，殼脆餡美，可單獨當零食吃。福州人大多把蠔幹餅當做早餐粥的配菜。外嫩內嫩的蠔餅叫壹碗定邊糊(鍋貼)，滑嫩軟糯，讓人吃膩。將蠔油餅粉和炒好的粉混合，加水和少許鹽攪拌至粘稠(用筷子穿過有質感的狀態即可)，靜置半小時，然後將鍋燒熱，倒入油(此量較大，以浸沒蠔油餅為宜)，將勺子放入火中，油溫約為90度左右。

取出熱的扁勺，在上面倒壹層薄薄的面糊(不要把整勺都灌滿，因為會蓋住勺子，這樣炸的時候蠔油餅就不會掉了。這是第壹個蠔油餅，然後用量會很快調整)，然後再倒壹層米糊，只要能蓋住整勺就行，不要溢出勺子邊緣，直到鼓起為止。蠔油餅自然會從勺子上掉下來翻面。壹定要控制好劑量。鍋要熱，油溫要夠，勺子要加熱使用，然後全程火。

以上是我做蠔油餅的經驗。據說當地很多地方都有這種粉賣。當時我對面的老頭沒說要在導師那放炸粉，我按照說明加了30%。其實這是必要的。炸的味道真的是外脆裏嫩。不放也可以做，但是沒那麽脆。喜歡的話可以自己磨。大米和大豆的比例控制在7: 3。如果不喜歡餡料，也可以直接在米糊裏加入洋蔥粉，然後舀起面糊直接油炸。壹樣好吃。我們這裏也叫它牡蠣蛋糕，因為早上壹頓好的早餐可以讓妳精神壹整天。

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