如果是酥而不焦，火力真的很難控制。翻過來多看看，根據情況適當調節溫度。烤魚是個技術活，新手失敗很多。
自制香辣烤魚
材料
草魚壹條，大蒜壹頭，生姜四片，鹽壹茶匙，醬油20ML，蠔油壹茶匙，花椒粉1/2茶匙，孜然粉2茶匙，料酒1茶匙，郫縣豆瓣醬1小碗，幹辣椒適量。
工作方法
1.將姜、蒜切碎，加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、孜然粉、料酒、辣椒粉，混合制成酸菜魚汁，供草魚去頭去尾，去魚腥線和腹壁黑膜，切成兩段，不用切(烤前放兩頭)
2.把魚翻過來，在魚的斜口上劃幾刀，把調好的汁均勻地塗在魚上和刀口裏，刀口裏放姜片和蔥片，容器底部放蔥姜片，腌制魚40分鐘到幾個小時。
3.將鹹魚刷上醬油和油，放入烤箱200度烤25分鐘，取出。
4.將準備好的配菜切塊，切成條狀待用。
5.鍋裏放油，放入豆瓣醬、幹辣椒、麻椒炒香。
6.加入適量水、蒜瓣至水沸騰，加入配菜依次煮熟，先放不容易煮熟的根菜，放入彩椒、洋蔥等煮熟的蔬菜，將煮熟的蔬菜、湯和蔬菜倒入烤魚中。
小貼士:
上菜前，在魚肉中加入壹些幹辣椒段和芝麻辣椒料，澆上熱乎乎的亮油使其發出香味，這樣會同時增加亮度和風味。