2.將洗凈的海參放入沸水中煮45分鐘左右。將海參煮至收縮，用手摸有彈性。這壹步也可以這麽做，就是把洗好的海參放入高壓鍋裏蒸30分鐘左右。然後將海參放入淘米水中煮1 ~ 2小時，軟嫩時取出。
3.將海參用冷水洗凈，用純凈水或冷水浸泡。壹般要泡兩天，中間註意換幾次水。如果泡在冰箱的保鮮室，可以少換幾次水。
4.浸泡兩天後，妳會發現海參比剛煮的時候大了很多，也軟了很多，可以用來做各種好吃的。
5.保存方法:如果加工好的海參壹時吃不下，可以將每只海參單獨包裝在小塑料袋中，放入冰箱的冷凍室中。吃的時候只需要把海參用水化開，就可以隨意吃了，而且最好壹天壹片。
6.將整個新鮮海參放入煮米淘洗水中焯壹下，迅速撈出，用清水沖洗幹凈，剖開腹部，取出海參內臟，用清水洗凈。鍋中加入幹凈的淘米水，放入海參燒開，小火煮四五分鐘左右，撈出瀝幹的水，讓其慢慢冷卻，然後換刀定型，就可以直接炒菜了。
7.說明:用這種方法加工的鮮海參壹般適用於涼菜(如拌、炒、醉等烹飪工藝)，其代表菜有涼拌鮮海參、炒金絲鮮海參、醉鮮海參等。