青蘿蔔:4公斤，姜:適量，胡椒粉:少許，豆豉:200克，鹽:200-300克。
1，蘿蔔洗凈去皮，切成5毫米的塊。
2.姜切絲，胡椒粉適量，豆豉200克。
3.豆豉要用溫水洗兩遍。第壹次是洗豆豉上的浮灰。第二遍，稍微泡壹下豆豉就會撈出來，但是泡豆豉的水倒不出來，以後用。
4.然後找壹個無油無水的盆，把所有的材料填壹層蘿蔔，壹層豆豉，壹層鹽，撒壹點胡椒粉和姜絲，最後把沈澱的水倒進盆裏，表面撒壹點鹽。
5.室溫下密封發酵3天，然後放冰箱冷藏。
擴展數據:
豆豉的特點是顆粒飽滿、幹燥、色澤深、香味濃郁、味甜、味鹹、無白斑、無黴味。湖南瀏陽的豆豉有兩種，分別是豆豉和普通大豆。豆豉是最中心的，質量最好。除了豆豉，經常是豆豉。
作為調味品，它能使菜肴變得鮮香。常用來拌菜、炒菜、蒸菜、炒菜。也可以直接在豆豉中加入油，放入蔥、姜，蒸或炒，做成配菜，稱為“油豆豉”。通常的烹調方法，豆豉是用豆腐、茄子、芋頭等蔬菜烹制，湘菜則有“油燜豆豉”和“臘肉蒸”，江西菜有“家鄉肉”和“俠客肉”；粵菜“豆豉蒸排骨”“豆豉椒鱔片”；川菜“毛肚火鍋”、“鹽炒肉”等等。
人民網-如何選擇豆豉