準備配料
鯽魚、蔥、姜、蒜、鹽、辣椒粉、料酒、孜然粉、醬油、花椒粉、雞精、檸檬片。
1，鯽魚處理
買壹條1斤左右的魚，太大了，不容易熟。將魚鰓和肚子裏的黑膜清洗幹凈，反復清洗，瀝幹水分。把魚放在案板上，開始切花。每個刀口之間的間隔大約是1.5cm，這樣烤出來的魚會更入味。
2.腌制並品嘗
魚切好後，先在魚身上撒壹層鹽，然後倒入料酒，再放入蔥、姜、蒜，也可以放壹些在魚肚子裏，再放入檸檬片去腥。依次加入醬油、料酒、辣椒粉等調料，用手將魚和調料搓勻，最好是裏外均勻。腌制十分鐘，不要太久，否則會影響口感。
3.預熱烤箱
魚腌好後，用烤箱前預熱。預熱時間為10分鐘，溫度約為150度。將錫紙放入烤盤，避免烤魚時粘在烤盤上。如果沒有錫紙，可以在烤盤上刷壹層油。
4.在盒子裏烘烤
預熱後把魚放進去，上下火210度，烤20分鐘左右。期間可以拿出來刷壹層油。烤好後，拿出來放在盤子裏。烤魚又嫩又香。取出時需要戴上隔熱手套，以免燙傷。