魚的營養價值很高，可以用來煎、炸、燒、煮、燉、篜等。這裏做的沸騰魚片是壹道口味香辣麻的魚類美味菜肴。
材料
主料：草魚1條、雞蛋1個、黃豆芽100g、雞腿菇250g；
輔料：油適量、鹽適量、胡椒面適量、料酒適量、姜片適量、蔥適量、花椒適量、幹辣椒適量、厚百葉適量
沸騰魚片
1
草魚1條、黃豆芽、厚百葉、幹辣椒
2
雞腿菇
3
將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉
4
將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋漿。
5
把魚頭、前骨制成塊。
6
將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。
7
湯鍋內放黃豆芽、
厚百葉、雞腿菇墊底。
8
待湯熬好後倒入湯鍋裏。
9
把魚片抖散，放在湯鍋裏。然後加入姜片、蔥、胡椒面。
10
鍋洗凈，放入素油燒至七成熱後放入花椒、幹辣椒熬壹下
11
倒入湯鍋裏，再煮上壹兩分鐘即成。
小貼士
湯色乳白，香氣足、麻辣鮮香，秋冬最合適。
註：花椒、幹辣椒放的量按自己的口味放。