要煮雞蛋包飯，蛋皮要完美，蛋皮要和炒飯緊密結合。否則‘蛋孔滿了’和‘蛋飯散了’，最後就可以叫蛋炒飯了。
材料
2個雞蛋，1碗幹飯。雜菜(我用了豆芽，辣椒，洋蔥)，肉醬(我用了渣醬面)，油鹽。
工作方法
1首先雞蛋要打勻。需要用不粘鍋(平底是為了加熱均勻，讓蛋皮上色好看)，鍋裏放壹點油就行，油太多會讓蛋液很難散開。
2.倒入蛋液後，用中火，不斷旋轉鍋子，直到蛋液均勻鋪開，稍微凝固。這時候平鍋壹定要轉小火慢慢燒。在蛋液還沒有完全凝固的時候加入炒飯，這樣炒飯和蛋皮可以結合的更緊密。
3、然後四折翻面，炒壹會出鍋。
4、蛋皮的厚度根據我自己的喜好，我比較喜歡蛋皮厚壹點的，用兩個雞蛋。事實上，壹個雞蛋可以攤壹個煎蛋卷。煎蛋卷越厚，折疊起來就越容易裂開。可以在蛋液中加壹點生粉增強韌性，但難免會影響口感。
5、蛋皮中炒飯的分量不宜過多，過多的蛋皮不宜閉合，難以成行。也可以將炒飯放入蛋皮的壹面，直接將蛋皮折成大餃子形狀。
6.根據自己的口味和炒飯的鹽度來決定蛋液中是否放鹽。最後可以用番茄醬調味。或者自己做炸番茄醬直接倒在蛋包飯上。
技巧
蛋卷鍋重要的是它是平的，受熱均勻。