鈉4mg，銅0.24mg，鎂16mg，鋅1.04mg，錳0.44mg，硒0.23Vg，碘4.7yg，維生素A40yg，維生素C9kg，維生素E0.07mg，胡蘿蔔素240yg。
由於蕓豆營養豐富，蛋白質含量高，既是蔬菜又是糧食，是出口創匯的重要農副產品。近年來，紫蕓豆出口量大，種植面積逐年擴大。
我國部分高寒山區自然生態環境良好，空氣、水、土壤無汙染，農藥化肥使用少，生態多樣性高，自然因素控制危害能力強，符合無公害蕓豆產業發展，是高寒山區農民脫貧致富的支柱產業。
擴展數據:
紫蕓豆的栽培
1，品種選擇
蕓豆的種類很多，有白、紅、紫、黑、花，紫蕓豆就是其中壹種。良種是提高蕓豆產量、品質和商品價值的關鍵。播種前要進行選種，選擇大、飽滿、整齊度高、光澤壹致、無病蟲害、無損傷的種子。
2.精細整地
選擇土層深厚、肥力中等、地下水位低、排水良好、通風向陽、有機質含量相對較高的酸性或微酸性土壤進行種植。整地前每667m2施1500~2000kg農家肥，播種前每667m2用25kg復合肥作種肥，但避免種肥與種子接觸。
第三步:播種
蕓豆不適合連作，應隔年種玉米或馬鈴薯。華北地區蕓豆最佳播種期為4月20日至5月5日，播種深度為10~15cm，覆土6cm左右，可壹次性保證全苗。
百度百科-紫圓豆