掌中寶（雞脆骨）是雞的膝蓋骨。
掌中寶就是雞爪的掌心部分。這個部位因為有壹定的脆爽口感和獨特的味道，在烹飪中常常被單獨挑出來作為壹道特色菜肴。
掌中寶的口感獨特，有壹定的脆爽感，因為它的組成主要是軟骨和膠質。烹飪過程中，軟骨在加熱後收縮，產生壹種“咬勁”，而膠質則在口中融化，產生豐富的口感。掌中寶的營養價值也很高，含有豐富的膠原蛋白和多種氨基酸，同時也含有壹定量的鈣、磷等礦物質。
在烹飪方面，掌中寶可以烹制成多種菜肴，如椒鹽掌中寶、蒜香掌中寶、麻辣掌中寶等。這些菜肴在口感和味道上各有特色，但都以其脆爽的口感和獨特的味道贏得了人們的喜愛。
掌中寶的做法
食材：雞脆骨半斤、生姜20克、料酒20克、精鹽15克、豆瓣醬20克、花椒5克、菜籽油適量、幹辣椒10克、花椒粉適量、味精適量。
做法：雞脆骨解凍後，沖洗幹凈，待瀝幹水分後納盆，依次加入生姜粒、料酒、精鹽、花椒粉、味精等腌約15分鐘。
將腌制好的雞脆骨放入沸水中焯熟，撇去泡沫及汙物。將焯好的雞脆骨放入鹵水中鹵制10分鐘，關火浸泡20分鐘。將幹辣椒用水泡漲備用。
取菜籽油燒熱，入花椒炸香、放入豆瓣醬炒制水分蒸發。此時放入泡好的幹辣椒繼續翻炒。待所有調料融合後放入鹵制好的雞脆骨，翻炒均勻即可。
以上內容參考：百度百科-雞脆骨