材料:草魚1，四川泡菜400克。輔料:蔥、姜、蒜、泡椒、金針菇、料酒、水、雞精、水、澱粉、蛋清、胡椒粉、鹽、花椒、糖。
步驟:
1.新鮮草魚1條，宰殺幹凈；將魚去頭、去骨，並去除兩側幹凈的魚；魚頭從中間片打開；將魚骨剁碎；將魚沿魚尾方向斜著切片；
2.準備蔥、蒜、泡椒、泡姜、花椒和少量花椒；四川酸菜片也是薄後切成小塊；將金針菇洗凈，切成兩段；
3.魚片加料酒、胡椒粉、少許鹽、蛋清、少許水澱粉，腌制5~10分鐘。魚頭和魚骨也可以用料酒和胡椒粉腌制去腥；
4.炒鍋用底油加熱，爆香蔥、蒜，放入泡椒、泡姜、花椒，炒香；將酸菜翻炒7、8分鐘，加入高湯或水(濃湯寶也可加入，但要註意鹽度)，加入少許糖提鮮，煮至沸騰；
5.加入魚頭和魚骨，煮10~15分鐘；用漏勺先把魚骨和酸菜放進壹個大盆裏；在湯中加入金針菇，煮2分鐘，然後撈起放在提前上桌的酸菜上；
6.轉小火，然後就可以嘗到味道了。如果覺得不夠酸，可以在湯中加入少量的醋、料酒、胡椒粉調味，然後將腌制好的魚片抖落放入湯中。不要攪拌太多，以免把魚弄斷。
7.開中火，看到魚片變白，湯汁微沸後，可以小心翼翼地把湯汁和魚片壹起倒在酸菜上；
8.在另壹個鍋中加入適量的油，加熱。加入適量胡椒粉和1湯匙泡椒炒出香味和紅油，趁熱澆在酸菜魚表面。