美食實踐1。豬蹄切塊後，用清水焯壹下，撈出。2.將豬蹄、香料、花生、香辛料用大火煮15分鐘。3.將煮好的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
備註:海山醬是壹種五香甜辣醬，原料多為五香、糖、醋、花椒。
其他系列紅燒豬蹄(18張)醬料、澱粉等。
練習2:
原料:選擇大小均勻的新鮮豬蹄，要求表面無血絲。
配方:第壹鹵:豬蹄100kg，鹽8kg，糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時，根據實際情況適當減少用量。
加工工藝(100 kg)取新鮮骨頭(豬腿骨)20kg，打碎，放入裝有30 kg雞架的煮鍋中(註意要清洗幹凈)，然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，去除表面的汙垢，然後在90℃下煮3小時，然後取出豬骨和雞塊，過濾，繼續加熱，使最後的湯重10。
腌制時，先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料間準備好的調料加熱至100℃，然後轉小火保持5分鐘，再撈起，用調料包好，紮好，放入腌制好的湯中。(此時鹵好的湯必須用100目篩過濾)。加入鹽、白糖、醬油、料酒等後。要溶解，放入豬蹄中，將湯汁煮至100℃去除鹵湯表面浮沫，然後控制溫度在95℃保持90-100分鐘(視豬蹄熟透程度而定)煮前半小時加入味精，不要提前加入，防止鮮味流失。