水母是壹種海洋生物，也是水母的壹種。很多讀者會覺得大部分海蜇有毒，但是海蜇是可以食用的，所以海蜇是無毒的。其實水母作為水母的壹種，也是有毒的。它們的毒性是保護自己的壹種方式，遇到敵人時可以用來自衛。
當然，水母攜帶的毒素不是經常可以看到的化學物質的毒素，而是壹種生物毒素，本質上是壹種蛋白質。因此，經過特殊處理後，這些蛋白質的結構會被破壞。簡單來說，這些蛋白質是滅活的，它們不會再有毒性，所以海蜇經過處理後可以食用。
常見的處理方法是高溫，高溫可以破壞蛋白質的結構，從而使其失去活性。另外，在處理水母的過程中，有壹些常用的手段，比如改善壹個高鹽度的環境，也可以起到滅活的作用。毒蛋白變性後，海蜇可以食用。
海蜇皮的保存
1.用鹽水和明礬浸泡海蜇。按照海蜇500克、鹽50克、明礬5克的比例，將鹽、明礬放入溫水中融化，冷卻後倒入缸中，再將海蜇浸泡密封，可長期保存。
2.不要讓從市場上買來的海蜇沾上淡水或汙垢。用鹽壹層壹層包好，存放在幹凈的罐子或小口的罐子裏。頂層多放點鹽，封口。
買來的海蜇可以保存很多年，如果保存得當，會變得更脆更嫩。保存海蜇時，避免暴曬、雨淋或有腥味。家裏少量存放時，可以放在碗裏，碗口密封，防止幹縮。當然，海蜇也可以用20% ~ 25%的鹽水浸泡保存。