糖和油越多，越不容易變質。比如白糖、豆沙、棗泥這類的老字號月餅，保質期可以達到兩個月以上，果仁餡的月餅也可以保存很久，而低糖和糖的月餅更容易變質。水分越多，越容易滋生微生物。所以口感越好的月餅保質期越短，比如鮮肉蛋黃月餅，保質期只有兩周左右。
擴展數據:
月餅裏常夾有植物籽，如核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子、山楂、蓮子、赤小豆、棗泥等，對人體有壹定的保健作用。
植物種子含有較高的不飽和脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，有利於軟化血管，防止動脈硬化；含有礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童缺鋅、缺鐵性貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀量高，能置換細胞內的鈉鹽，營養心肌，調節血壓。
從中醫的角度來說，有些原料大多比較溫和，具有強心、鎮靜、安神的作用。有些種子富含維生素E，具有抗衰老、滋養皮膚、烏發的作用。還能軟化血管，預防動脈硬化，提高免疫力。
參考資料:
百度百科-月餅