原料
韭菜鮮肉餡餃子原料為餃子粉600克、豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個。
所需調料
鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量、姜適量。
面皮做法
1、將少許鹽（加鹽是為了讓餃皮更加筋道）加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，壹邊倒壹邊用筷子順壹個方向將面拌成大雪花狀，再揉成面團，蓋上濕布醒發（這會兒開始和餡）；
2、將醒發好的面團分別搟成長條、切成劑；
3、搟成中間厚四邊薄的餃子皮；
4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮於中間捏合後，再於兩邊分別打褶，成形；
5、大鍋內做水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略壹會兒，即可撈出裝盤。
餃餡做法
1、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎；
2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順壹個方向用筷子攪拌至黏稠；
3、將蝦仁改刀成大粒；
3、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻；
4、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻；
5、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，並倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。