1.把面粉倒進盆裏，慢慢倒水。
2.加水的同時用筷子慢慢攪拌。
3.攪拌成無顆粒的濃稠面糊(第壹次加水約280克，用力攪拌，使面團會比較硬挺)，靜置1小時。
4.這個時候醒發的面糊比較稠，然後慢慢攪拌加入剩余的水。
5.註意加水的過程，攪拌成可以慢慢流動的面糊。
6.在面團上刷壹層薄薄的油。
7.舀壹勺面糊到面團上。
8.將面糊慢慢搖勻，均勻的鋪在面團上。
9.鍋裏提前燒壹鍋開水，把抹好的面糊放入熱水鍋裏開始蒸冷面。
10.蓋上鍋蓋，整個火會持續1-2分鐘左右，表面有大氣泡。蓋上蓋子悶半分鐘到1分鐘。
11.提前準備壹盆冷水，將蒸好的面條放入冷水中冷卻。
12.這樣反復蒸，把蒸好的涼面放在箅子上。
13.吃的時候切成7 mm左右的寬度，麻醬涼面不要切的太寬。
14.大蒜切段，加壹茶匙鹽，倒壹點水，準備涼面用的蒜水。
15.將水倒入小鍋中，加入醋、醬油、五香粉和大料煮開。
16.將煮好的大料水過篩，濾去藥渣，準備涼面的調味水。最後吃的時候，倒入調味水，蒜水，鹽，均勻的抹壹層芝麻醬(芝麻醬和香油是提前調好的)，黃瓜切絲，淋上辣椒油。