牛肉幹長毛不可以吃，用水把外面的毛洗掉還是不可以吃的。
長毛說明牛肉幹已經黴變，黴變食物會產生黃曲黴毒素，它是壹種毒性極強的物質，進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。
壹旦食物開始黴變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，已經產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。如果吃下去，很可能會出現急性中毒。發燒、腹痛、嘔吐、厭食等。
擴展資料：
選購：
1、夏天盡量少選擇裸裝牛肉幹，裸裝食品沒有明示生產和保質日期，還最易在銷售過程中受到二次甚至多次汙染。
2、包裝上要適合戶外活動，不但要方便攜帶，也要方便吃，最好是塊狀、條狀。
3、通常不要選擇濕度較大的牛肉幹，濕度越大越容易滋生細菌。
4、認真查看標簽標識是否完整、詳細，要選擇高能量的牛肉幹，對於沒有標明營養成分的產品盡量不作考慮。
保存：
1、散幹正常存放，低溫，通風幹燥處。
2、特別註意不能存放於陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉幹長毛變質。
百度百科-牛肉幹
人民網-涇縣：售5.5元黴變牛肉幹遭賠償500元