辣鴨久原料:鴨3斤、辣椒粉(兩大勺)、花椒粉(兩大勺)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒(6個)、花椒粒(20個)、老抽(選色)和淡醬油(選味)。
方法:1。鹽水制造:
鍋裏油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，炒香，再放入高湯；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出，鹵水沈澱。
先煮鹵水被稱為俗語，因為鴨肉好吃，要用壹點力度咀嚼，但如果煮的時間短(比如鴨脖和鹵水壹起煮)，味道就進不去，在鹵水裏煮的時間太長，容易腐爛，所以鹵水需要先吃。
2.預固化:
鹵水涼了以後，把鴨子扔進去，泡2到3個小時，讓鹵水先入味(後面縮短煮的時間)；
3.鹵制:將鴨子撈出，加大火將鹵水重新燒開，將鴨子放回鹵水中。這時候因為鴨子的溫度低，需要等幾分鐘讓整個鹵汁沸騰，然後轉小火。在這個溫度下，鹵汁的鮮味會慢慢滲透到鴨子體內，小火25分鐘左右就OK了。這時候鹵肉還是很幹很有嚼勁的，味道全進去了。
4.翻炒:待鴨子撈出，鹵水倒出小半鍋，大火燒開，加入豆瓣醬翻炒出香味。然後加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分鐘左右(油煙機要調到最大，那味道太刺激了，我都受不了了)，把鴨肉倒進去翻炒至鹵水基本沒了，轉小火。