1，選擇脆皮山藥，它的口感本身就是酥脆的，不能像面條山藥壹樣選擇鐵棍山藥。
2.在做法上，脆皮山藥是炒菜或者涼拌。面條和山藥壹起燉，做成藥膳滋補。
3、山藥含有大量澱粉，為了口感酥脆，需要浸泡或焯水以減少澱粉的用量。
家常菜炒山藥是壹種脆爽的山藥做法，也可以算是涼菜。做法如下。
材料:香脆山藥2根、黃瓜2根、木耳25克、胡蘿蔔2根、蒜瓣4個、鹽3克、雞精3克、胡椒粉3克。
1，山藥去皮，用刀切片，冷水浸泡30分鐘，
2、木耳冷水浸泡4小時！！！！！！
3.黃瓜洗凈，換刀切片；胡蘿蔔去皮，洗凈，用刀切片。
4.木耳去根，洗幾遍。洗凈後取出瀝幹備用。
5、取鍋，熱水，大火，將泡好的山藥片倒入鍋中，焯壹下，煮3分鐘，撈出，瀝幹備用。
6、油鍋，熱鍋，冷油，大火，油溫五成熱，放入蒜瓣，炒香，倒入山藥+胡蘿蔔+黃瓜+木耳，撒上鹽+雞精+胡椒粉。翻炒3分鐘，就做好了。
7、出鍋，擺盤。
溫馨提示。
木耳需要提前泡，冷水泡時間長，口感酥脆。木耳可以用熱水短時間浸泡，30分鐘內即可完成，但口感較差。所以口感不好的木耳會影響整道菜的口感。
炒山藥用的食材都是很好煮的。妳只需要用大火翻炒，調味就好了。這是壹道清淡的菜。