富含維生素E，天然芥子油的維生素含量為73.8 mg/100 g，不同於其他食用油，芥子油中的維生素E是天然形成的。天然維生素E對女性月經不調引起的不孕癥，調節男性激素分泌有壹定作用。
降低血液膽固醇，天然純芥末油中的不飽和脂肪酸適量，有降低血液膽固醇的作用。抗氧化和抗衰老。芥末油中所含的維生素E是壹種脂溶性維生素，具有良好的抗氧化、抗衰老和美容養顏作用。
天然均衡的脂肪酸比例，芥末油不飽和脂肪酸含量達到93%，具有天然脂肪酸黃金比例成分。與其他食用油相比，芥茉油的飽和脂肪酸含量最低(7%)，單不飽和脂肪酸含量較高(62%)，略低於橄欖油，但也有365，438+0%的多不飽和脂肪酸比例最佳。不易被氧化；多不飽和脂肪酸已被證明可以降低血液中的膽固醇。
芥末油的脂肪酸比例比較理想，單不飽和脂肪酸約占60%，多不飽和脂肪酸約占30%。不飽和脂肪酸能調節血脂，對維護心腦血管健康有積極作用。而可能對人體健康有害的飽和脂肪酸含量不到10%，遠低於花生油、大豆油、玉米油。與菜籽油相比，芥酸含量不到3%。