牛雜又稱“牛雜”，是牛雜的總稱，是壹種起源於老廣州地區的傳統美味。
據說古代有個國王在先農壇耕作祭拜農神時，突然下起了大雨。國王見當地人饑腸轆轆，立即下令宰殺養殖的牛，把它們的牛肉、牛肚、心臟、肝臟、百葉、腸子和蘿蔔放進鍋裏。
人民群眾吃了都好吃好喝，從此流傳下來。
牛雜的功效和作用；
牛心:含有脂肪、維生素A、維生素C、鈣、鉀等營養成分，對低血壓、冠心病、呼吸系統疾病、泌尿系統疾病、內分泌系統疾病、男科疾病、婦科疾病、兒科疾病、骨科疾病、外科疾病、皮膚病等有輔助治療作用。
牛肝:牛肝是壹種優質的、完全蛋白質的食物。因為它富含優質蛋白質、鐵、銅和維生素A、B、C，是治療營養不良性貧血的重要東西，具有極好的養肝明目作用。
牛肚:含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1，B2)、煙酸等。能補中焦，養脾胃，解毒。可用於治療病後氣血不足、口渴、風吹頭暈。
牛腸:牛腸含有豐富的蛋白質和銅。經常食用，有利尿消腫、亮發、提高免疫力、健脾強筋、滋陰補虛的功效。
牛肺:牛肺還含有蛋白質、鐵、磷、銅；具有提高免疫力、化痰平喘、補血益氣、益肺壯骨的功效。