首先，蒸
杏鮑菇洗凈後對半切開，直接入鍋蒸25分鐘左右。此時，杏鮑菇已經完全蒸熟。等杏鮑菇稍微涼壹點，我們就把它撕成薄薄的素，放在幹凈的容器裏備用。其實杏鮑菇8~10分鐘就可以完全蒸熟，但是杏鮑菇裏面會有壹些蘑菇的腥味，長時間蒸是可以去除的。如果喜歡吃脆脆的味道，可以減少蒸的時間。
第二，準備醬汁
小米椒切辣椒圈，小蔥切段，蒜拍成蒜末。喜歡香菜的話可以再來點香菜，壹勺辣椒面，壹勺白芝麻。往鍋裏加幾勺食用油。油加熱後，直接倒在調料上。倒的壹瞬間，能聽到劈裏啪啦的聲音，辣椒的香味也撲面而來，真的很吸引人。然後加入壹勺蠔油，兩勺醬油，壹勺糖，壹勺鹽，壹勺辣椒油，最後滴幾滴香油。將調好的調料直接拌在撕好的杏鮑菇上，攪拌均勻，美味的涼拌杏鮑菇就做好了。
這種制作方法比較適合口味重的朋友，味道比較辣。如果不喜歡吃辣，可以不放辣椒或者少放辣椒。杏鮑菇是壹道很百搭的菜，調料可以根據自己的喜好適當添加。比如芝麻醬、醬油、花生油、香醋、醬油、牛肉醬等。可以添加到其中。醬料制作方法可以參考吃火鍋時的醬料。