在甘肅、青海、西藏高寒地區，蕨麻的根部膨大，含豐富澱粉，稱“蕨麻”或“人參果”，當地人將根部挖出食用，治貧血和營養不良等，又可供甜制食品及釀酒用；根含鞣料，可提制栲膠，並可入藥，作收斂劑；莖葉可提取黃色染料；又是蜜源植物和飼料植物。
?化學成份：風幹生藥中含還原糖2.79％，蔗糖1.20％，澱粉3.30％，戊聚糖8.34％，蛋白質6.19％，鞣質10.76％，粗纖維15.42％，委陵菜甙0.120％。含脂質約2％，鞣質、委陵菜甙和黃酮類。全草中含氨、膽堿、甜菜堿、組氨酸。葉含楊梅樹皮素，無色飛燕草素，（-）-表兒茶精，d-兒茶精。
《西藏常用中草藥》認為人參果味甘，平。具有健脾益胃，生津止渴，益氣補血，治脾虛腹瀉，病後貧血，營養不良的功效。
?壹般蕨麻都是用來煲粥喝的，蕨麻可以搭配大米，小米，枸杞，紅棗，薏仁，蓮子，百合等等進行熬煮，口感比較清淡。青海本地也經常用蕨麻燉雞、鴨、豬骨等，營養又美味，被作為高原特色食物。