2.生豆漿榨好後，放在鍋裏煮。烹飪時，撇去浮在表面的泡沫。烹飪溫度保持在90-110攝氏度之間，註意烹飪時間。煮好的豆漿需要腌制凝固。鹵水法可分為鹵水法和石膏法。鹵水的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏淡鹽水的話，要先把石膏烤到剛剛過心，然後磨成粉加水做成石膏漿，再倒入剛從鍋裏舀出來的豆漿裏，用勺子輕輕攪拌。很快，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方，生石膏也是直接用水研磨，點鹵時將研磨好的石膏漿倒入豆漿中攪拌。掌握好量就行了，豆腐老了多加點石膏漿。
3.如果要將豆腐花進壹步做成豆腐，在豆腐花凝結後約15分鐘內，輕輕舀入壹個木托盤或其他已蓋好布的容器中。滿了以後，用布把豆腐花包起來，蓋上木板，壓10到20分鐘，就成了水豆腐。