混合面糊:面粉、澱粉、壹個雞蛋、少許鹽和少許水，攪拌均勻，不要太幹也不要太稠，把肉餡放入茄子中，肉餡不要太滿否則容易漏出來，均勻蘸上面糊，放入八成熱油中炸。註意控制油溫過高，容易糊。油溫太低會進入茄子，炸出來的油比較油膩。
1.準備兩個茄子和壹包香酥炸粉。
2.茄子去蒂後，切成兩寸半的段，然後切成條狀，用鹽水浸泡10分鐘。
3.倒掉鹽水。
4.加入整包香酥炸粉。
5加入3湯匙面粉和半杯水與茄子拌勻，腌制10分鐘。(如果口味重，可以加壹點鹽。)
6加熱油鍋，轉中火。
7將茄子煎至變軟。
8平底鍋和盤子。壹個外脆裏軟的脆皮茄子上桌了。
1.茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的方塊，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻調味。
2.將雞蛋敲入碗中，攪拌均勻，加入25克面粉和75克濕澱粉(50克澱粉加水)制成蛋粉糊，然後加入15克油，攪拌均勻。
3.將切好的茄子丁均勻的粘上幹面粉，然後壹個壹個的掛上蛋粉糊，放入五成熱油中，炸透，取出。油溫升高，放入油中炸至金黃外脆，取出，裝盤，撒上孜然。