1，降低雞蛋的含水量
雞蛋煮好剝好是壹招。平時買新鮮雞蛋的時候，不要急著下鍋煮，因為這個時候的雞蛋含水量特別高，煮完特別容易粘皮。最好的處理方法是將雞蛋存放在陰涼通風處五到十天，這時雞蛋的含水量會下降，在鍋裏煮的時候會特別容易脫皮。
2、冷水入鍋
雞蛋剝得好也是壹招。煮雞蛋之前，可以先清洗幹凈，然後用冷水浸泡十分鐘。鍋裏放冷水直接放鍋裏，然後加少許食用鹽，中火加熱，小火煮十分鐘。這時候妳可以把它們拿出來，擦幹表面水分，就可以很容易地把蛋殼剝開了。如果想讓煮出來的雞蛋吃起來嫩壹點，可以適當減少煮的時間。
煮雞蛋的註意事項
1，泡在水裏
煮雞蛋前，最好將雞蛋在冷水中浸泡壹會兒。剛開始煮的時候，水壹定不能泡在雞蛋裏，否則煮出來的雞蛋不僅不熟，煮的不均勻，還會影響口感，蛋黃會從雞蛋中心移出，移向蛋殼。將雞蛋在冷水中浸泡壹會兒，以降低雞蛋內的氣壓；然後放入冷水鍋中煮，這樣蛋殼就不容易破了。
2.火力
如果煮蛋時用火，容易造成蛋殼內的空氣迅速膨脹，導致蛋殼爆裂；如果用小火，會延長煮雞蛋的時間，不容易掌握雞蛋的嫩度。實踐證明，中火最適合煮雞蛋。
3.時間
確定火力大小後，只要準確掌握烹飪時間，雞蛋的老嫩程度是可以隨意控制的。