用料
主料嫩豆腐1塊? 鯽魚小鯽魚400克
輔料鹽適量? 料酒3克? 生抽3克? 蒜5瓣 姜2片? 蔥4克? 香菜4克? 花椒2克
小魚燉豆腐的做法
小鯽魚洗凈，小鯽魚熬湯更鮮美哦
2.將小魚內臟和鱗片處理幹凈，再淘洗壹遍控去水分備用
3.嫩豆腐切成均勻大小的小塊
4.其他各種輔材切洗好備用
5.小魚裹上面粉
6.熱鍋註入油，燒至七分熱，放入小魚調至中火慢煎，在煎的時候註意先千萬別用鍋鏟翻魚身，應該把鍋拿起慢慢搖晃，讓油可以浸入每壹條小魚身上，而且不會粘鍋底，當煎到壹定焦脆程度，魚會自動在鍋壁上滑動，還不會破皮，這可是煎魚的經驗哦，快試試去
7.煎至壹面金黃，則翻另壹面繼續煎，都煎成金黃狀全部撈出
8.鍋內底油如果沒有糊的話，可以繼續將辣椒、生姜、蒜炸壹下，若是糊了的話，壹定要把鍋刷幹凈重新倒油，避免致癌物生成率
9.放入小魚，倒入生抽、料酒後鍋拿起搖壹搖，讓每條魚浸上生抽、料酒，如果妳是重口味的話，不妨還可以加幾滴老抽，大部分人做這道菜為了讓湯白好看而不加生抽老抽，我是喜歡重口味的，每個人用自己喜歡的方式去選擇加料吧
10.加兩碗水煮開後，鍋蓋掀半邊繼續用慢火煮
11.熬制湯濃稠的時候放入豆腐煮開，加入鹽、胡椒粉、味精調味再煮壹分鐘
12.完全煮好後，撒入蔥花、蒜葉、香菜調味，關火