1.買了新鮮猴頭菇後，可以用幹凈的剪刀把新鮮猴頭菇的根部全部剪掉，把那部分清理幹凈，因為這部分是猴頭菇苦味的根源，去掉後猴頭菇的苦味就會消失。
2.購買新鮮猴頭菇時，盡量購買那些外觀為白色或淡黃色的猴頭菇。紅色子實體的鮮猴頭菇特別苦。無論妳做什麽，都無法去除苦味，煮過後它的味道也不會太好。
如何去除鮮猴頭菇中的苦味
1，清水浸泡
新鮮猴頭菇在清水中反復浸泡，可以去除其苦味，但在浸泡過程中需要多次換水，而且換水時要將猴頭菇從水中取出，用手用力擠壓，將猴頭菇中的水分全部擠出，再用清水重新浸泡。只有這樣才能徹底去除苦味。
2、蘇打水清洗
用小蘇打稀釋的蘇打水也能明顯去除猴頭菇的苦味。新鮮猴頭菇用清水洗凈後，用蘇打水浸泡半小時，然後取出用清水沖洗幹凈。這樣處理的鮮猴頭菇幾乎沒有苦味。
3.小火慢煮
將新鮮的猴頭菇洗凈，撕成碎片，放入鍋中，加入適量的水，用小火慢煮至沸騰，然後煮約10分鐘，再用大火煮2~3分鐘，然後用冷水撈出，然後將猴頭菇中的水分全部撈出，再用清水沖洗壹次，此時，猴頭菇的苦味就會完全消失。