梅菜菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裏蕻3個品種，菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。
梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於腌制食品，梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之壹，為嶺南著名傳統特產。
擴展資料：
梅菜的生產季節是冬季，壹般在收晚稻前播種培育，菜苗大約壹個月，收完晚稻即栽種。人們大都選擇在水利條件好，能自動灌溉的稻田種梅菜，從種植開始，頭壹星期每天要澆水，第二星期開始，可兩天澆壹次，相隔壹段要施肥，梅菜生長期約80天，待菜芯長至10至15公分便可收獲。
梅菜收獲時先將地裏的菜砍倒仰曬壹天，然後用刀將整棵菜開成菜芯突出、壹片壹片連成壹體的形狀。再曬壹天，接著把菜放進水泥池內，放壹層菜加壹層鹽，用腳踩實，並用大石塊壓住，3天後便可取出曬到草地或曬谷坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點鹽，曬至七成幹，呈金黃色就可以食用了。