材料:岜沙魚500克、蔥白250克、面粉半碗、油鹽適量、姜2片、蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒1湯匙。
練習:
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1.巴沙魚用冷水自然解凍，小蔥選擇性洗凈。
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2.用斜刀把洋蔥切成段。
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3.將巴沙魚沿長度切成兩半，然後將魚切成1.5cm厚的切片。
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4.將魚塊放入盤中，加入料酒、白胡椒粉和少許鹽，拌勻，腌制15分鐘。白胡椒粉和料酒可以去除魚的腥味，魚比較嫩，拌的時候不要弄碎。
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5.時間到了之後，把魚放入面粉中，均勻的塗上面粉，放在案板上。
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6.其余的按樣制作，放在案板上，不要疊在壹起，靜置5分鐘讓面粉回潮，這樣炒的時候面粉就不會掉了。
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7.碗中加入半碗水，再加入紅燒醬油、蠔油、料酒、澱粉，攪拌均勻，制成稠化汁。
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8.鍋裏加油燒熱，將魚段分兩批煎熟，放入油鍋煎至金黃，撈出控油備用。
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9.鍋中倒油，留少許底油，放入洋蔥，炒洋蔥至微黃，炒出洋蔥香，放入姜末，蒜片翻炒均勻。
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10.放入炸好的魚段，翻炒均勻，倒入調好的汁，用大火勾芡，快速翻炒均勻，將湯汁裹在魚段上，關火，取出裝盤。
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小貼士:加入白胡椒和料酒可以去除魚的腥味，腌制時加鹽。蠔油是鹹的，增稠時不用加鹽。增稠的時候，就用大火翻炒幾下，時間長，容易把魚弄碎。