新鮮的螃蟹經過短時間冷凍後可以食用，但是水分的流失可能會對螃蟹的口感造成壹定的影響，所以壹般情況下，螃蟹冷凍後可以食用，活蟹直接低溫冷凍，可以有效保證活蟹的壹個活性，但是可以有效避免死蟹導致的細菌大量滋生。
螃蟹冷凍時需要密封在保鮮袋裏，防止水分揮發，不能和其他食物混在壹起。烹飪後，最好將螃蟹浸在醋和姜末中，可以去除魚腥味，提神醒腦。冰箱的溫度壹般需要控制在3-6度。低溫會讓大閘蟹進入冬眠。此時大閘蟹的攝食需求會減少，能量消耗會減弱，可以讓大閘蟹多待壹會兒。
挑選大閘蟹的註意事項
1，看蟹殼
挑選大閘蟹時，首先要註意蟹殼的色澤。新鮮的大閘蟹殼通常呈鮮紅色或橙紅色，光澤較高。蟹殼的色澤反映了螃蟹的新鮮度和質量。另外，要註意蟹殼的完整性，避免選擇有裂紋或破損的蟹殼。
2.看看蟹腳
大閘蟹的蟹腳是判斷蟹肉飽滿度的關鍵部位之壹。挑選大閘蟹的時候，要選擇腳強壯、肌肉發達的蟹。用手輕輕捏壹下。如果感覺有彈性，很緊，說明蟹腳上的蟹肉很飽滿。
3.看那螃蟹的肚子
挑選大閘蟹時，也要註意蟹腹的飽滿程度。用手輕輕按壓蟹背。如果螃蟹的背部有壹定的彈性和鼓起感，說明螃蟹的肚子很飽。大閘蟹腹部飽滿，壹般都是黃色飽滿，肉質鮮嫩。
百度百科-大閘蟹