對於蛋炒飯，很多人的第壹回答可能是“當然是先炒雞蛋”。很多朋友包括我在內，做蛋炒飯都要先炒雞蛋。不知道大家還記不記得之前看過周星馳的電影《食神》。有壹種“皇帝炒飯”，傳說中最貴的蛋炒飯，是先炒飯；對於蛋炒飯，很多人的第壹回答可能是“當然是先炒雞蛋”。很多朋友包括我在內，做蛋炒飯都要先炒雞蛋。不知道大家還記不記得之前看過周星馳的電影《食神》。有壹種“皇帝炒飯”，傳說中最貴的蛋炒飯，是先炒飯；先把雞蛋打好，煮到半熟的時候用快遞攪拌，然後煮，把豬肉剁碎，鹽，現磨的胡椒粉，少許咖喱粉，大量洋蔥，出鍋。可以準備鹹蛋黃，翻炒壹下，拌壹點蛋液翻炒壹下，和米飯壹起放入鍋中。同時，大米很重要。如果米飯不夠幹，用電飯鍋保溫。先把涼米碾碎，加壹點水，保溫壹兩個小時。如果米飯粘鍋，就打個雞蛋倒進去。
有人說:先炒飯，炒著炒著就粘了。這確實是個技術問題。如果妳的米飯不粘，炒飯粘，說明蛋液沒幹。就是妳填的太早了，炒壹會兒，很快就不粘了。如果妳的米飯粘粘的，那就沒辦法了，但是妳先炒雞蛋就粘粘的。炒雞蛋首先是炒雞蛋和米飯，雞蛋的香味蔓延到米飯上。先炒飯不僅可以控制米飯的濕度(喜歡顆粒清晰的再炒壹會兒，更香)，而且炒飯上的蛋香來自米飯上的蛋，自然比聞起來香多了。